碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

1、用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。A干料质地B干料形态C干料产地D干料多少

2、碱水涨发的关键包括（）。

碱水涨发的关键包括（）。A控制碱水温度B涨发前原料一定要泡软C控制碱水的浓度D涨发前原料质地要一致E避免使用金属器皿涨发

3、干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。AA、原料中BB、组织里CC、细胞内DD、内部里

4、干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。A内外涨发不均匀B影响涨发率C影响质感D影响色泽E影响气味

5、干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。A正确B错误

6、干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。

干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。AA、0.5-1 BB、1-2 CC、2-2.5 DD、2.5-3