嫩化

1、碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。

碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。AA．营养成分BB．脂肪CC．蛋白质DD．肌纤维膜

2、姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉.

姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉.A正确B错误

3、肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。

肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。AA、胰蛋白酶BB、胰脂酶CC、木瓜蛋白酶DD、弹性蛋白酶

4、现阶段对肉进行嫩化处理的方法有哪些？

现阶段对肉进行嫩化处理的方法有哪些？

5、碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。AA．维生素CBB．碳水化合物CC．维生素DDD．B族维生素

6、GDX－502柱运用前，应在100℃右左通氮气嫩化（）h。

GDX－502柱运用前，应在100℃右左通氮气嫩化（）h。