冷藏库的卫生。

1、冷藏库冷负荷实际上是冷藏库消耗的（）。

冷藏库冷负荷实际上是冷藏库消耗的（）。A制冷量B功率C食品的热量D外界传入的热量

2、调酒师应每天检查冷藏柜的卫生，及时清除冷藏柜底部的积水。

调酒师应每天检查冷藏柜的卫生，及时清除冷藏柜底部的积水。A正确B错误

3、数吨牛肉在速冻冷藏前，进行卫生质量抽样检查，检出埃希菌属细菌，说明该批牛肉

数吨牛肉在速冻冷藏前，进行卫生质量抽样检查，检出埃希菌属细菌，说明该批牛肉A二级新鲜度B即将腐败，应限期出售C受到肠道致病菌的严重污染D受到粪便的近期污染E食品清洁状态不良

4、水果蔬菜冷藏库的湿度为（）之间。

水果蔬菜冷藏库的湿度为（）之间。A50%~60%B60%~70%C75%~85%D85%~95%

5、低温冷藏食品的主要卫生问题是（）

低温冷藏食品的主要卫生问题是（）A蛋白质腐败B糖酵解C脂肪酸败D霉变E水解

6、冷藏库制冷降温的部件主要包括（）。

冷藏库制冷降温的部件主要包括（）。A蒸发器B压缩机C冷凝器D节流阀