直剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，呈放射状。

1、鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5

2、篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行

篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5

3、荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3

荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。A3.5mmB5mmC2.5mmD6mm

4、下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。AA．菊花鸡肫BB．荔枝鳗花CC．麦穗腰花DD．菠萝鲭鱼

5、荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。A1/2B3/4C2/3D4/5

6、通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指

通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。A斜刀法B剞刀法C直刀法D平刀法