直剞的特点是条纹()原料本身的厚度,呈放射状。
- A长于
- B短于
- C等于
- D大于
1、鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5
2、篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞,深约原料的(),刀距约2~3cm的平行
篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞,深约原料的(),刀距约2~3cm的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5
3、荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为(),切成边长为3
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为(),切成边长为3.5cm的菱形块。A3.5mmB5mmC2.5mmD6mm
下列原料中,采用混合剞的方法加工而成的是()。AA.菊花鸡肫BB.荔枝鳗花CC.麦穗腰花DD.菠萝鲭鱼
5、荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。A1/2B3/4C2/3D4/5
6、通常在原料的表面切割成某种图案条纹,受热后收缩或卷曲成花形,这种刀工技艺是指
通常在原料的表面切割成某种图案条纹,受热后收缩或卷曲成花形,这种刀工技艺是指()。A斜刀法B剞刀法C直刀法D平刀法