水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。

1、水果藏久了，会发生酒味，这很可能是组织发生（）所致。

水果藏久了，会发生酒味，这很可能是组织发生（）所致。A抗氰呼吸B糖酵解C酒精发酵

2、由于歌海娜表皮薄，可用于酿造（）葡萄酒，一般为干型，带有（）水果的风味。

由于歌海娜表皮薄，可用于酿造（）葡萄酒，一般为干型，带有（）水果的风味。A白；热带B桃红；黑色C白；白色D桃红；红色

3、（）极耐贮藏，贮后风味尤佳，有“天然水果罐头”之美称。

（）极耐贮藏，贮后风味尤佳，有“天然水果罐头”之美称。A容县沙田柚B平乐沙田柚C阳朔沙田柚

4、水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。

水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。A甜味成分被破坏B蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用C含酸物质增加D热的温度改变了味觉

5、一种葡萄酒有饱满的酒体，高丹宁、高酸度和高酒精度。年轻时有红色水果风味特征，

一种葡萄酒有饱满的酒体，高丹宁、高酸度和高酒精度。年轻时有红色水果风味特征，随着陈年会出现植物和动物风味。这款酒可能酿自（）。A赛美容B嘉美C内比奥洛D维蒂奇诺

6、许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。AA、消毒杀菌BB、有利于进一步造型CC、使罐头水果内部水分析出DD、增强口味和口感