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在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）
转化糖比例过高，蜜饯易吸潮，不利于返砂，因此在制作返砂蜜饯时，转化糖比例不可太高。
1、制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。
制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。A牛奶B水果丁C黄油D奶油
2、在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
3、配置原浆时，加入适量纯碱可以提高粘土造浆率。
配置原浆时，加入适量纯碱可以提高粘土造浆率。A正确B错误
4、果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
5、在砂浆中掺入适量（）可以提高砂浆的保水性。
在砂浆中掺入适量（）可以提高砂浆的保水性。A石灰膏B塑化剂C微沫剂D粉煤灰
6、还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。
还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。AA．40％左右BB．65-68％CC．<30％
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