下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
- A淀粉
- B蛋白质
- C纤维素
- D脂肪酸
下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
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1、色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标,而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一
色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标,而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。A正确B错误
2、()是酵母代谢的中间产物,在醛类中,它对啤酒风味的影响是比较重要的。
()是酵母代谢的中间产物,在醛类中,它对啤酒风味的影响是比较重要的。
3、麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性
麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
4、啤酒中的主要风味化合物,其风味强度大于(),去除这类物质,会使啤酒风味有很大
啤酒中的主要风味化合物,其风味强度大于(),去除这类物质,会使啤酒风味有很大的改变。
5、啤酒品评中,为了减少风味物质含量多少的影响,样品供给量一般为(),每个样品量
啤酒品评中,为了减少风味物质含量多少的影响,样品供给量一般为(),每个样品量尽量保持一致。A200~250mLB150~200mLC100~150mLD50~100mL
6、啤酒中几种主要风味(缺陷)物质的阈值是:异戊醇();乙醛();丁二酮()。
啤酒中几种主要风味(缺陷)物质的阈值是:异戊醇();乙醛();丁二酮()。