茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。

1、下列原料中适合制作茸泥的是（）。

下列原料中适合制作茸泥的是（）。AA.山药BB.土豆CC.芹菜DD.豆腐EE.虾仁

2、最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A鸡里脊肉B鸡大腿肉C鸡脯肉D鸡小腿肉

3、下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。AA．鸡茸BB．猪肉山药茸CC．虾茸DD．鱼茸EE．虾肉蚕豆茸

4、下列不适宜制作茸泥的原料是（）。

下列不适宜制作茸泥的原料是（）。A里脊B奶脯C对虾D外脊

5、适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A鸡里脊肉B鸡大腿肉C鸡脯肉D鸡小腿肉E鸡翅肉

6、鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大

鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。A正确B错误