厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？

1、如何评价油脂氧化酸败的程度？

如何评价油脂氧化酸败的程度？

2、羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。

羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。A初期阶段B还原阶段C过氧化物的二次分解D过氧化物的聚合E过氧化物的重氮化

3、油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？

油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？

4、食用油脂酸败的主要原因是（）

食用油脂酸败的主要原因是（）A自动氧化B微生物酶分解C金属离子作用D油脂水分多E动植物组织残渣

5、厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。

厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。

6、造成食用油脂酸败的基本条件是（）。

造成食用油脂酸败的基本条件是（）。AA、长时间加热BB、长时间贮存CC、接触到酸性物质DD、乳酸菌的作用