花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

1、烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。A正确B错误

2、北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。

北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A山珍B海味C羊肉D猪肉

3、由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。A切配厨师B冷菜厨师C排菜厨师D炉灶厨师

4、蛇供烹制菜肴的部位有（）。

蛇供烹制菜肴的部位有（）。A蛇皮B蛇胆C蛇肉D蛇骨E蛇血

5、氽的菜肴在烹制上有（）方法。

氽的菜肴在烹制上有（）方法。AA、二种BB、三种CC、一种DD、四种

6、烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）

烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）A中火B慢火C小火D微火