发酵作用

1、简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

2、在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味

在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

3、淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。AA、霉菌BB、酵母菌CC、细菌DD、甲烷菌

4、什么是后发酵？后发酵有什么作用？

什么是后发酵？后发酵有什么作用？

5、比较呼吸作用与发酵作用的主要区别。

比较呼吸作用与发酵作用的主要区别。

6、发酵作用是（）的生物氧化作用。

发酵作用是（）的生物氧化作用。A氧气参与下B无机氧化物参与下C有外源电子最终受体D无外源电子最终受体