碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（

1、岩石在水的作用下，强度降低的性质是指岩石的（）。

岩石在水的作用下，强度降低的性质是指岩石的（）。A抗冻性B软化性C流变性D饱水率

2、在水的表面发生的汽化叫做（）

在水的表面发生的汽化叫做（）A蒸发B沸腾C沸点D熔解热

3、（）是沙土或粉质粘土在水的作用下丧失其内聚力后形成的，多呈糊浆状，对隧道的施

（）是沙土或粉质粘土在水的作用下丧失其内聚力后形成的，多呈糊浆状，对隧道的施工危害极大。

4、低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑

低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。A正确B错误

5、碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。

碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。A正确B错误

6、碳化后使混凝土的碱度降低，当碳化（），在水与空气存在的条件下，就会使混凝土失

碳化后使混凝土的碱度降低，当碳化（），在水与空气存在的条件下，就会使混凝土失去对钢筋的保护作用，钢筋开始生锈。AA、低于混凝土的保护层1cm时BB、低于混凝土的保护层时CC、...