食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）
- A热解产物污染
- B苯并芘的污染
- C亚硝胺的污染
- D铅、砷等有害金属污染
- E微生物、病毒等生物性污染
问题
食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）
参考解析：
热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。
分类：营养与食品卫生题库,专业知识与专业实践能力题库
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