冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。

1、（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。

（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。A整齐划一B口味分明C构图均衡D次序有别

2、冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A成形B安全C数量D口味

3、拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。

拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。A主次关系B原料大小关系C色彩搭配关系D特定要求

4、“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。

“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。A馒头形B四方形C桥型D螺丝型

5、冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A生B热C熟D凉

6、几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。

几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。A带卤汁B相同口味C不同口味D相互串味