多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。

1、减档操作要比增档操作难度小些，时机好掌握。

减档操作要比增档操作难度小些，时机好掌握。A正确B错误

2、西餐宴会服务时一般先（）后上菜。

西餐宴会服务时一般先（）后上菜。

3、中式宴会上菜服务的一般原则是什么？

中式宴会上菜服务的一般原则是什么？

4、西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。AA、宴会菜单决定服务BB、顾客的具体需要决定服务CC、菜肴烹饪时间决定服务DD、菜肴味别决定服务

5、传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，

传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。AA、上菜时机BB、上菜节奏CC、上菜要求DD、用餐时间

6、上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。

上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。A主宾B主人C女宾D主桌