蛋白质变性后溶解度降低，主要是因为电荷被中和及水膜被去除所引起的。

1、蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。A正确B错误

2、变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和，表面的水化膜被破坏引起的。

变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和，表面的水化膜被破坏引起的。A正确B错误

3、马血清抗毒素经胃蛋白酶水解后，其免疫原性降低是因为（）

马血清抗毒素经胃蛋白酶水解后，其免疫原性降低是因为（）AF（ab′）2段具有双价抗体活性BpF′c段不能激活补体CpF′c段无任何生物学活性DpFc′不能结合FcREpFc′不能通过胎盘

4、酶蛋白变性后其活性丧失，是因为（）

酶蛋白变性后其活性丧失，是因为（）A酶蛋白被完全降解为氨基酸B酶蛋白的一级结构受破坏C酶蛋白的空间结构受到破坏D酶蛋白不再溶于水E失去了激活剂

5、变性后的蛋白质，其主要特点是（ ）。

变性后的蛋白质，其主要特点是（ ）。A分子量降低B溶解度增加C一级结构破坏D不易被蛋白酶水解E生物学活性丧失

6、马血清抗毒素经胃蛋白酶水解后，其免疫原性降低是因为（）

马血清抗毒素经胃蛋白酶水解后，其免疫原性降低是因为（）AF（ab′）2段具有双价抗体活性BpF′c段不能激活补体CpF′c段无任何生物学活性DpFc′不能结合FcREpFc′不能通过胎盘