用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。

1、食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A油温B水温C火力D蒸汽

2、艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷

艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。AA、单拼BB、双拼CC、花鸟DD、三拼

3、拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。AA.较淡BB.较深CC.偏红DD.偏绿

4、一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。

一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。A冷色调B暖色调C对比强烈D对比不明显

5、小腿骨折固定方法：无夹板时，可将（）并列对齐，在膝、踝部垫好后用绷带分段将两

小腿骨折固定方法：无夹板时，可将（）并列对齐，在膝、踝部垫好后用绷带分段将两腿固定，再用“8”字形绷带固定脚部，使脚掌与小腿成直角。A两上肢B头部C两下肢D无需固定

6、把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。

把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。A数量最多B松散易碎C质量最好D形状散乱