下列原料中属于鲜味调味品的有（）。

1、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成

复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A糖B淀粉C香辛料D核苷酸

2、下列哪种原料不属于香味调味品（）。

下列哪种原料不属于香味调味品（）。A黄酒B花椒C陈皮D香糟

3、涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。

涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。A正确B错误

4、鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。

鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。

5、下列原料中属于瓣鳃纲动物原料的有（）。

下列原料中属于瓣鳃纲动物原料的有（）。A鲍B牡蛎C田螺D贻贝E河蚌

6、在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。AA、叶菜类BB、根茎菜类CC、蕈类DD、薯类