全蛋
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1、利用食品化学知识,判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好,并加以解释。
利用食品化学知识,判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好,并加以解释。
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2、在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。
在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。A凝固B起泡C乳化D分散E变色
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蛋白质占全蛋的百分率为()。A11%B70%C58%D31%
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调制全蛋浆禁用的添加料是()。A酱油B味素C姜末D以上都是
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5、全蛋糊的最佳配料比例是:面粉25%、淀粉25%、鸡蛋()%、水35%。
全蛋糊的最佳配料比例是:面粉25%、淀粉25%、鸡蛋()%、水35%。A60%B50%C40%D15%
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6、乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。
乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。A正确B错误