牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。

1、牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。

牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。A1：3B1：5C1：6D1：7

2、肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A碳酸钠B碱C明矾D氢氧化钠

3、嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。AA、1000克；BB、500克；CC、250克；DD、100克

4、肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。AA、碳酸钠；盐BB、碱；盐CC、碳酸氢钠；明矾DD、氢氧化钠；明矾

5、蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。

蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A胡椒粉B辣椒油C嫩肉粉D苏打粉

6、牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。

牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。A1：8B1：5C1：2D1：1