面团最大稠度处于（）时，所需要的加水量，以占（）湿基小麦粉的重量百分数表示。

1、水泥标准稠度用水量按固定加水法测得S仅为（）以内时应使用调整水量方法测定。

水泥标准稠度用水量按固定加水法测得S仅为（）以内时应使用调整水量方法测定。A＞13mmB＜13mmC≤13mmD≥13mm

2、生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A10%～14%B18%-21%C15%~18%D12~15%

3、方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉

方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）A正确B错误

4、水泥净浆标准稠度用水量，是指拌制水泥净浆时为达到标准稠度所需的加水量，它以水

水泥净浆标准稠度用水量，是指拌制水泥净浆时为达到标准稠度所需的加水量，它以水与水泥质量之比的百分数表示。A正确B错误

5、水泥净浆标准稠度用量试验时，表明加水量不够的试验现象是（）。

水泥净浆标准稠度用量试验时，表明加水量不够的试验现象是（）。A标准维卡仪贯入深度离底板不足5mmB标准维卡仪贯入深度离底板不足7mmC试锥贯入深度不足26mmD试锥贯入深度不足30mm

6、曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆

曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）A正确B错误