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香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。
1、小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。A正确B错误
2、饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
3、一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。
一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。
4、适用于制作饼干的糕点的是（）。
适用于制作饼干的糕点的是（）。A强筋小麦B软质小麦C中筋小麦D弱筋小麦
5、油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）
油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）
6、一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。AA、强筋力粉BB、中筋力粉CC、弱筋力粉
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