在仿古风味菜和其他主要代表菜品中,对应正确的是()
- A孔府菜——御笔猴头;西安仿唐菜——怀抱鲤
- B开封仿宋菜——黄焖鱼翅;仿红楼菜——怡红祝寿
- C西安仿唐菜——辋川小样;杭州仿宋菜——蟹酿橙
- D仿红楼菜——老蚌怀珠;孔府菜——一品豆腐
在仿古风味菜和其他主要代表菜品中,对应正确的是()
1、调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味,较适宜的浓度是()。
调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味,较适宜的浓度是()。AA.1%BB.5%CC.10%DD.15%
风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,如()。A藏餐厅B日本料理C东南亚风味餐厅D巴西烤肉
3、淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。A正确B错误
4、中餐菜点风味是以菜品为主体,包括(),小吃,饮品等体系。
中餐菜点风味是以菜品为主体,包括(),小吃,饮品等体系。A早点B主食C面点D饮品
中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。A正确B错误
山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是()A葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水B九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡C葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水D九转...