阐述料胚湿润蒸炒的目的和作用，蒸炒过程料胚中的油脂发生了哪些变化？

1、下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）

下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）A杀菌B清杂C凝聚油脂D分级

2、蒸炒的目的？要求？

蒸炒的目的？要求？

3、脐带砂炒的目的是（）

脐带砂炒的目的是（）AA.缓和寒滑之性BB.降低毒性CC.增强消食健脾作用DD.增强健脾止泻作用EE.矫臭矫味

4、蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。

蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。A正确B错误

5、油料的预处理的工序包括：清理、剥壳、脱皮、（）、蒸炒。

油料的预处理的工序包括：清理、剥壳、脱皮、（）、蒸炒。A生坯的制备B破碎C软化D水洗

6、油料蒸炒

油料蒸炒