面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。

1、面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。

面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。A正确B错误

2、面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

3、脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。

脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。AA、白糖BB、盐CC、鸡蛋DD、黄油

4、制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形

制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A正确B错误

5、生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。AA、3%BB、2%CC、1%DD、4%

6、脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。AA、酵母BB、白糖CC、鸡蛋DD、黄油