简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

1、麦汁煮沸过程有何作用？

麦汁煮沸过程有何作用？

2、麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性

麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

3、在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。

在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A羟甲基糠醛B类黑精C蛋白质多酚复合物D焦糖

4、煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

5、酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）

酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性

6、麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）

麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）AA、PH值的变化BB、温度升高CC、酵母对单宁的还原DD、糖分减少