选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。

1、各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造

各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。AA、搭配BB、对称CC、平衡DD、造型艺术

2、菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。A90%~95%B85%~90%C80%~90%D80%~85%

3、日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。

日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。A正确B错误

4、在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的

在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）

5、简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。

简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。

6、常用盛器有（）、圆盆、汤盆（深盆）和砂锅等。

常用盛器有（）、圆盆、汤盆（深盆）和砂锅等。A腰盆B鼎C甗D甑