中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

1、中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。

中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。AA．清水BB．鲜蛋CC．香精DD．明胶

2、（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品

3、中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。AA．玉米淀粉BB．荷藕淀粉CC．马蹄淀粉DD．薯类淀粉

4、面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。

面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。A上馅B成形C制坯D制皮

5、面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫

面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。A皮胚B成品C造型D馅料

6、制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？

制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？