韧性面团一般都要辊轧，以保证产品质量。其压延比一般不超过1：4，辊轧次数9-

1、韧性面团

韧性面团

2、对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。AA、酥性饼干BB、韧性饼干

3、一般齿轮在切削加工前，都要经过预先热处理，如正火。正火后的齿坯塑性韧性低，硬

一般齿轮在切削加工前，都要经过预先热处理，如正火。正火后的齿坯塑性韧性低，硬度（）了，能改善切削时的表面粗糙度。A降低B提高C不变

4、面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类

面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（）。

5、对于重绕后的电枢绕组，一般都要进行耐压试验，以检查其质量好坏，试验电压选择1

对于重绕后的电枢绕组，一般都要进行耐压试验，以检查其质量好坏，试验电压选择1.5～2倍电机额定电压即可A正确B错误

6、饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干