烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。

1、在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。

在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。A抗氧化租用B增加色泽C抑菌防腐作用D产生特有熏香

2、（）孙悟空的“火眼金睛”主要是被八卦炉里风烟熏红的，这主要是因为孙悟空将身钻

（）孙悟空的“火眼金睛”主要是被八卦炉里风烟熏红的，这主要是因为孙悟空将身钻在何位上？A乾B坤C艮D巽

3、在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

4、烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

5、烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A赋予制品独特的烟熏风味B发色作用C杀菌防腐作用D抗氧化作用

6、如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？

如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？