禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱

1、冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。

冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。A-3℃B-4℃C-5℃D-18℃

2、原料加工时应（）批量进行，每次从冷库中取出短时间内加工的原料。

原料加工时应（）批量进行，每次从冷库中取出短时间内加工的原料。

3、明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘

明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。A正确B错误

4、冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）。

冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）。A冷冻设施B外部的温度显示装置C隔断设施D专用温度计

5、禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。

禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。A冻中B冻后C冻前D取出

6、禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品

禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品