粘质糕的基本工艺程序是（）

1、松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。

松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A清水拌B混水拌C糖浆拌D糖水拌

2、什么是工艺规程？简述工艺规程的设计依据和基本程序。

什么是工艺规程？简述工艺规程的设计依据和基本程序。

3、粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。A正确B错误

4、用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。

用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。A完全冷却后B随制随用C趁热使用D感觉烫手时使用

5、蒸马蹄糕的火候是（）。

蒸马蹄糕的火候是（）。AA、猛火BB、慢火CC、中上火

6、现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。A红茶B花茶C绿茶D乌龙茶