调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。
- A碳酸氢钠
- B氢氧化钙
- C高锰酸钾
- D三氯甲烷
调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。
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调制热水面团时的水温,使面团的()。A淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。B淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。C淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。
2、下列原料中具有良好乳化性能,可攻进制品胶体性能,使制品柔软、膨松的是()。
下列原料中具有良好乳化性能,可攻进制品胶体性能,使制品柔软、膨松的是()。A糖B乳品C油D盐
酵母膨松面团中,面团产生酸味的主要来源是()。A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌
4、为了能使面点的色彩鲜艳,在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
为了能使面点的色彩鲜艳,在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。A正确B错误
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕
6、所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。AA、酵面制品BB、蛋面制品CC、松酥制品DD、水面制品