冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色

1、冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽

冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）A良质冻猪肉B次质冻猪肉C...

2、外表棕褐色至黑褐色，切面外侧棕褐色，木部黄白，有的可见放射状纹理的饮片是（）

外表棕褐色至黑褐色，切面外侧棕褐色，木部黄白，有的可见放射状纹理的饮片是（）A葛根B羌活C白芷D白蔹E知母

3、对解冻后食品品质影响的因素有哪些？

对解冻后食品品质影响的因素有哪些？

4、注水猪肉的瘦肉呈（）颜色，无干膜，新鲜切面湿漉漉的。

注水猪肉的瘦肉呈（）颜色，无干膜，新鲜切面湿漉漉的。A红白色B淡红色C淡红白色D深红色

5、灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的

灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的A正确B错误

6、为不规则形或长条形，切面黄色，外表可见横向环纹，味苦，微辛的是（）

为不规则形或长条形，切面黄色，外表可见横向环纹，味苦，微辛的是（）A白蔹饮片B秦艽饮片C黄精饮片D射干饮片E天冬饮片