用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。

1、菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。A正确B错误

2、牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。

牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。A1：3B1：5C1：6D1：7

3、肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A碳酸钠B碱C明矾D氢氧化钠

4、嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。

嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。A物理作用B化学作用C生化作用D调和作用

5、嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。AA、1000克；BB、500克；CC、250克；DD、100克

6、1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。

1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。AA．1～2gBB．5～6gCC．9～10gDD．13～14g