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肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。
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1、鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
2、在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？
在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？
3、肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。
肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。
4、肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
5、肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。
肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。AA、结合水BB、不易流动水CC、自由水DD、水化水
6、肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。A正确B错误
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