挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。

1、评价挥发油质量，首选理化指标是（）

评价挥发油质量，首选理化指标是（）A折光率B酸值C比重D皂化值E旋光度

2、肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、

肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。A10B15C20D25

3、测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确，为什么？

测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确，为什么？

4、日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。

日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。AA．奶类BB．畜肉类CC．鱼类DD．蔬菜

5、鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是

鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是A酸价B氧化价C蛋白质含量D细菌总数E酸度(TO)

6、食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。

食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。