涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。

1、以食用油涨发加工原料的主要是利用（）

以食用油涨发加工原料的主要是利用（）AA、淀粉胶体的膨化作用BB、蛋白质胶体的膨胀作用CC、蛋白质的水解作用DD、淀粉的糊化作用

2、煎药容器以沙锅、搪瓷器皿为好，忌用铁器。

煎药容器以沙锅、搪瓷器皿为好，忌用铁器。A正确B错误

3、干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。

干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。A毛皮B杂质C黏液D筋膜

4、涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．A原料变质B碱水浓度过低C碱水浓度过高D碱水变质

5、干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A前B后C顺D逆

6、涨发干货原料的基本要求之一是（）

涨发干货原料的基本要求之一是（）A能够了解原料脱水过程B基本了解干货原料的产地C基本熟悉干货涨发过程D认真对待涨发过程的每一个环节