“怪味鸡”采用（）调味法。

1、热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。A正确B错误

2、下列适宜热传质调味法的是（）。

下列适宜热传质调味法的是（）。A烧B炒C熘D爆

3、软炒法禁用的调味料是（）。

软炒法禁用的调味料是（）。A老抽B盐C味素D鲜汤

4、下列菜肴是用包裹法调味的是（）。

下列菜肴是用包裹法调味的是（）。A炒三丝B干煎鱼C芙蓉鱼片D锅焗豆腐

5、腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。A渗透B传播C传导D辐射

6、怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。

怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。A葱丝、姜末B葱末、姜丝C葱末、姜丝D葱丝、姜丝