油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

1、（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。AA、鸡蛋BB、面粉CC、油脂DD、糖

2、烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。

烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。AA、松软BB、脆硬CC、酥软DD、酥脆

3、泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。A正确B错误

4、泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入

泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。A正确B错误

5、油脂可以使糊起酥。（）

油脂可以使糊起酥。（）A正确B错误

6、油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。AA、可塑性BB、延伸性CC、保湿性DD、柔软性