传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

1、烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。A增色B增香C回软D卫生

2、广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？

广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？

3、广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。

广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。A正确B错误

4、广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？

广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？

5、为什么制作广式月饼表面出麻点？

为什么制作广式月饼表面出麻点？

6、从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？

从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？