简述配菜的概念。

1、（）不是配菜的基本方法。

（）不是配菜的基本方法。AA、量的配合BB、质的配合CC、色的配合DD、形与味配合

2、配菜的基本要求之一是（）。

配菜的基本要求之一是（）。A定量准确合理放置B基本准确合理放置C基本准确放置D定量合理放置

3、配菜的基本要求是什么？

配菜的基本要求是什么？

4、西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。A正确B错误

5、配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分

配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A配料B辅料C主辅料D调料

6、家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。AA、配单一原料BB、配主辅料CC、配不分主次的多种料DD、配杂烩菜