割伤是厨房加工、切配及冷菜间员工经常遇到的伤害，需要了解私掌握简单的处理方法

1、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A1.0米B1.5米C2.0米D0.5米

2、冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。A正确B错误

3、冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。

冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A正确B错误

4、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活

冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A厨房工作人员可以B非操作人员不得擅自C非操作人员经洗手消毒后

5、切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。AA、清洁；BB、齐全；CC、干燥DD、湿润

6、根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷

根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）AA、二次更衣BB、设计、配备足够的冷藏设备CC、设计低温、消毒、可防鼠的...