氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。

1、写出固氮过程从分子氮还原到氨并进一步转变为各种氨基酸的反应过程。

写出固氮过程从分子氮还原到氨并进一步转变为各种氨基酸的反应过程。

2、测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的（）沉淀，而糖本身

测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的（）沉淀，而糖本身被氧化为相应的（）。

3、某些氨基酸在分解代谢过程中生成的含有一个碳原子的基团称为（）.

某些氨基酸在分解代谢过程中生成的含有一个碳原子的基团称为（）.A一碳单位B胺C葡萄糖D维生素

4、绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

5、实验室分析出来催化裂化原料的残炭是一些加工过程中生焦的前身物质。

实验室分析出来催化裂化原料的残炭是一些加工过程中生焦的前身物质。A正确B错误

6、麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定

麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。