冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。

1、冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

2、零点冷菜接订单后（）分钟内出品

零点冷菜接订单后（）分钟内出品AA、5BB、3CC、10DD、20

3、冷菜间室内温度应控制在（）以下。

冷菜间室内温度应控制在（）以下。A18℃B20℃C25℃D30℃

4、皮蛋加工温度一般应掌握在（）。

皮蛋加工温度一般应掌握在（）。A5～10℃B10～15℃C20～25℃D30℃以上

5、根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷

根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）AA、二次更衣BB、设计、配备足够的冷藏设备CC、设计低温、消毒、可防鼠的...

6、在烟叶烘烤中，干球温度在50°C以前，湿球温度应掌握在（）°C。

在烟叶烘烤中，干球温度在50°C以前，湿球温度应掌握在（）°C。A35～36B37～39C41～43D40～42