制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。

1、在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A食糖B饴糖C蜂蜜D糖精

2、菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A加热过程中严格控制火候B对原料进行严格的卫生质量检验C砧板卫生D尽量缩短加工时间

3、调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。

调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。AA．1％BB．5％CC．10％DD．15％

4、健康餐厅/酒店的厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种

健康餐厅/酒店的厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。A正确B错误

5、在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。

在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。A特色B特点C工艺D方法

6、制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。AA．旺火BB．中火CC．小火DD．微火