猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。

1、息肉痔的特点是直肠粘膜上赘生的小肉突起，色______，质______，易_

息肉痔的特点是直肠粘膜上赘生的小肉突起，色______，质______，易______或______。

2、羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。

羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。A正确B错误

3、牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。

牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。A上脑B牛尾C腹部D胸部

4、牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。A正确B错误

5、猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A焅、扒B炖、煸C红烧、干烧D滑炒、滑烹

6、猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。

猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。AA．颈背肉BB．黄瓜条CC．弹子肉DD．扁担肉