面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

1、面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

2、分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。A正确B错误

3、脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。AA、质量提高BB、体积增大CC、重量增加DD、体积减少

4、在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A正确B错误

5、面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）A正确B错误

6、利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时

利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A正确B错误