蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

1、戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A塔塔粉B蛋糕油C发酵粉D酵母

2、戚风蛋糕

戚风蛋糕

3、制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌AA、高速BB、中速CC、中慢速DD、慢速

4、戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。A正确B错误

5、面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。

面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。A正确B错误

6、重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。

重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A正确B错误