绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作

1、（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要

（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是...

2、绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。

绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。A揉捻B发酵C做青D复火

3、“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。A正确B错误

4、在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。

在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。A叶片成条率B茶叶主要内含物质成分含量C在制品含水量D叶细胞破损率E以上都不是

5、高温作业厂房自然通风的基本原理是利用（）

高温作业厂房自然通风的基本原理是利用（）A风压B负压C热压D风压和热压E热压和负压

6、绿茶杀青应掌握的原则是（）。

绿茶杀青应掌握的原则是（）。A高温杀青，先高后低B多透（抛）少闷，闷透（抛）结合C嫩叶老杀，老叶嫩杀D以上都是